А создаёшь виртуалки и рулишь ими только из консоли?
Проксмокс позволяет очень удобно настроить кучу разных вещей. Включая удобные бэкапы со сжатием, дедупликацией и шифрованием, например ;)

Для управлению использую утилиту virt-manager.
Я знаю, что умеет Proxmox, использовал его. Предпочитаю использовать везде одну разновидность ОС.

Можешь, как эксперимент, попробовать NixOS. Небольшие материалы для ознакомления у меня есть, в том числе и видео.

Я как-то посматривал туда, но там всё очень непонятно и запутано.
У меня, кстати, ПР висит для Альфиса по пакетированию для NixOS, но я даже не знаю принимать его или нет, нихрена не понял.
https://github.com/Revertron/Alfis/pull/193

Посмотри видео по установке, там почти всё понятно :)
Про этот PR я уже тебе писал. Он даёт возможность быстро использовать приложение в среде NixOS - скачиваешь репозиторий и через nix-shell можно использовать актуальную версию Alfis.